솔리드 행정사의 이야기

HACCP 인증을 준비하려는 소규모 식품 제조업체나 창업자분들이 가장 많이 하는 질문은 “셀프로 준비할 수 없을까?”입니다. 인터넷 검색을 조금만 해도 각종 소송·등기·사업자등록 같은 복잡한 일도 인터넷에는 정보가 넘쳐나는데, 정작 HACCP 인증은 혼자 준비하는 방법이 제대로 정리된 자료가 거의 없습니다. HACCP가 셀프 준비가 어려운 이유는 HACCP이 단순히 ‘서류 인증’이 아니라, 사업장의 전반적인 위생·공정·관리 체계를 바꾸는 현장 중심의 시스템 인증이기 때문입니다. 1. HACCP은 단순한 “서류 인증”이 아니라 “사업장 전체의 위생 시스템 인증”이다 HACCP은 문서를 예쁘게 작성한다고 끝나는 제도가 아닙니다. 각 사업장의 구조, 품목, 공정, 설비, 동선, 인력 구성에 따라 관리 포인트가 완전히 달라집니다. 식품 제조업이라고 해서 모두 동일한 조건을 갖추고 있는 것이 아닙니다. 같은 빵을 만들어도 레시피·설비 구성·오븐 종류가 다르고 같은 육가공을 해도 냉장·해동·절단 방식이 업체별로 다릅니다. 같은 음료라도 혼합 방식, 살균 방법, 충전 방식이 전부 다르죠. HACCP 인증은 바로 사업장 구조에 따른, 원재료에 따른 각 공정의 차이 때문에 단순한 매뉴얼만 보고서는 준비할 수 없는 구조입니다. 2. 내년부터 불시현장방문 근거가 신설되면서 더 엄격해진다 2026년부터 식약처는 법령 개정을 통해 불시현장방문(수시점검) 제도를 공식 도입합니다. 즉, 업체가 HACCP 인증을 받았더라도 “평소처럼 관리가 잘 되고 있는지”를 현장에서 갑자기 확인할 수 있습니다. 이 말은 곧 다음을 의미합니다. HACCP을 서류로만 준비한 업체는 현장에서 바로 적발된다 HACCP 기준에 맞는 실천 체계를 구축하지 않으면 인증 유지가 어렵다 모니터링 기록, CCP 관리, 세척·소독, 설비 위생이 일상적으로 관리되어야 한다 이처럼 ‘운영의 일상화’가 핵심이기 때문에 체계 정비 없이 문서만 갖춘 HACCP은 이제 통하지 않습니다. 3. One Strike Out 제도: 한 번...

HACCP, 어렵다고 느끼셨나요? 기존의 HACCP(해썹)은 식품을 만들 때 ‘어디서 문제가 생기면 위험할까?’를 미리 정하고, 그 부분을 매일매일 수기로 기록 하며 관리하는 제도입니다. 하지만 이게 꽤 귀찮고 까다롭습니다. 특히 온도 , 시간 , 금속 검출 , pH 수치 같은 걸 하루에도 몇 번씩 종이에 써야 하니, 직원이 바뀌거나 깜빡하면 누락 되기 일쑤죠. 그런데 이걸 자동으로 해결해주는 게 바로 스마트 HACCP 입니다. 스마트 HACCP이란? 스마트 HACCP은 센서와 장비를 활용해 위생·안전 데이터를 자동으로 수집하고 기록 해주는 시스템입니다. 예를 들어, 냉장고 온도는 자동으로 계속 체크, 조리 시간도 장비가 알아서 기록, 금속이 들어갔는지도 자동 검출 이렇게 되면 사람이 손으로 쓰지 않아도 되고, 누락 걱정 없이 365일 깔끔한 기록 이 쌓입니다. 스마트 HACCP, 왜 지금 알아야 하나요? 1. 정부가 인센티브를 줍니다 식약처는 스마트 HACCP을 도입한 업체에 대해  재인증 받을 때 가점 부여,  현장 점검 면제 또는 간소화 등의 혜택 을 제공하고 있습니다. 또한 앞으로는 HACCP 운영실태 불시점검이 강화 되는데, 이때도 자동기록 시스템이 있는 업체는 안심 할 수 있습니다. 사람이 쓴 기록보다 센서가 찍은 데이터는 더 믿을 수 있으니까요. 2. 대기업 납품, 밀키트 판매에 유리합니다 요즘 식품 제조 창업을 하신 분들 중  밀키트(간편조리식),  편의점 PB상품,  온라인 유통 을 목표로 하시는 분 많으시죠? 이런 대형 채널은 “ 위생 데이터를 얼마나 잘 관리하고 있느냐 ”를 매우 중요하게 봅니다. 스마트 HACCP으로 자동기록을 하고 있다면, 그 자체로 강력한 신뢰를 얻을 수 있습니다. 3. 정부 지원사업에서도 플러스 요인 스마트 HACCP 도입비용이 부담스럽다면? 지자체나 식약처에서 도입 지원금 , 설비 보조금 , 컨설팅 지원 등을 해주는 경우도 있습니다.(개보수 위...

식품의약품안전처가 발표한 「식품 및 축산물 안전관리인증기준(HACCP) 일부개정고시」에 따르면, HACCP 인증 유효기간 연장심사 과정에서 민원처리 기한(60일 이내) 동안 사전통지 없이 ‘불시 현장심사’가 가능하도록 제도적 근거가 마련되었습니다.  구체적으로는 다음과 같습니다. 기존에는 연장심사 일정이 사전에 통지되어 업체가 준비할 수 있는 여유가 있었습니다.  개정 고시에 따르면 유효기간 연장심사 신청 후 당국이 민원처리기한(60일) 내에 예고 없이 현장 평가를 실시할 수 있도록 명문화 했습니다.  시행 날짜는 2026년 1월 1일로 예정되어 있으며, 이 시점부터 업체는 언제, 어디서 점검관이 나올지 모른다는 환경에 놓이게 됩니다. 이 변화는 단순히 심사 방식의 전환이 아니라, 평소 운영 상태가 심사의 대상이 된다는 경고 입니다. 즉, 점검 전 단기간 준비하는 방식은 더 이상 통하지 않게 됩니다. 왜 ‘상시 관리’가 더 중요해졌나 이 제도 변화의 배경에는 다음과 같은 이유들이 있습니다. 사전예고 방식이 업체로 하여금 심사 직전에만 준비하고 이후에는 관리가 느슨해지는 현상 을 유발했다는 평가가 있습니다. 스마트 HACCP(자동기록관리시스템)과 같은 인센티브 제도가 확대되고 있으며, 중요관리점(CCP)에 대한 자동기록 시스템 도입이 가점으로 연결되고 있습니다. 따라서 검사 주기가 예고 없이 바뀌면서, 현장과 기록 모두가 평상시처럼 정상 운영된 상태여야 한다 는 요구가 강화되었습니다. 또한, 원스트라이크 아웃제이기 때문에 한번의 실수는 기업에 엄청난 타격으로 돌아옵니다. 제조사업장이 반드시 점검해야 할 대응포인트 제도가 바뀌는 만큼 다음 항목에 대한 일상적 준비가 중요합니다. CCP(핵심관리점)의 설정 기준이 문서화·이행되고 있는가 온도·수분활성 등 계측기 교정 및 검증·기록이 체계적으로 유지되고 있는가 위생관리와 세척·소독, 해충방제 등 선행요건(PRP)이 지속적으로 이행...

중국산 김치의 위생 논란이 또다시 사회적 이슈로 떠오르고 있습니다. 최근 중국 랴오닝성의 한 절임배추 공장에서 작업자가 담배를 피우고 침을 뱉는 장면이 공개되면서 국민들의 불안이 다시 고조되고 있으며, 수입식품 위생 관리 체계 전반에 대한 신뢰 문제로 이어지고 있습니다. 그렇지만 이번 논란의 이면에는 중요한 변화가 있습니다. 바로 정부가 지난해부터 시행 중인 ‘수입 배추김치 HACCP(식품안전관리인증기준) 의무화 제도’입니다. 이 제도는 단순한 위생관리 강화가 아니라, 해외 김치 제조업체의 생산 체계를 근본적으로 개선하는 제도적 장치이기도 합니다. HACCP 의무화의 의미: 단순 관리가 아닌 ‘시스템 혁신’ HACCP은 식품이 생산되고 가공·유통되는 전 과정을 점검해 위해요소가 발생할 가능성이 있는 단계(CCP, 중요관리점)를 사전에 차단하는 예방 중심의 제도입니다. 이제는 중국을 비롯한 해외 김치 제조업체가 한국에 김치를 수출하려면 반드시 HACCP 인증을 받아야 하며, 인증을 받지 못하면 수입 자체가 불가능합니다. 이는 단순히 “관리감독을 강화한다”는 수준을 넘어섭니다. HACCP은 ‘식품 생산의 시스템화’입니다. 즉, 작업자 개인의 위생 수준에 의존하던 생산환경을 체계적인 관리 시스템으로 전환시키는 과정입니다. 작업공정, 설비 점검, 원료 검수, 온도관리, 세척 단계 등 모든 절차가 과학적으로 기록되고 검증됩니다. 왜 소비자에게 중요한 변화인가 지금까지 수입 김치 시장은 가격 경쟁력 위주로 움직여 왔습니다. 그러나 위생 논란이 반복되면서 소비자의 신뢰는 심각하게 흔들렸습니다. 특히 2024년 기준 수입 김치의 99.9%가 중국산이라는 점을 고려하면, 단 한 번의 위생사고도 시장 전체에 타격을 줄 수 있습니다. 이번 HACCP 의무화 조치는 바로 이 불신을 해소하는 전환점이 될 것입니다. HACCP 인증은 위생관리와 품질보증의 국제 표준 입니다. 소비자는 앞으로 “어떤 공장에서, 어떤 기준으로 생산된 김치인지”를 투명하게 확인할 수 ...

 무더위가 이어지는 여름철, 외부 활동이나 단체 행사에서 도시락을 섭취하는 경우가 많습니다. 그러나 기온과 습도가 높아지는 시기에는 식중독의 위험도 함께 높아집니다. 최근 3년간 도시락으로 인한 식중독 환자 수가 꾸준히 증가하고 있다는 통계는 이를 명확히 보여주고 있습니다. 여름철 도시락, 왜 위험할까요? 세균성 식중독균은 대개 32~43도 에서 증식이 활발합니다. 이는 우리가 도시락을 보관하는 환경과 크게 다르지 않습니다. 특히 행사나 외부 이동이 많아지는 여름철에는, 도시락이 상온에 오래 노출되기 쉬워 더욱 주의가 필요합니다. 식약처 권고사항 도시락은 구입 후 2시간 이내 섭취 바로 섭취가 어려운 경우, 냉장 보관 필수 용기 오염·손상 여부 확인 대량 구입 시 , 해썹(HACCP) 인증 제품 권장 해썹(HACCP) 인증이 중요한 이유 HACCP는 'Hazard Analysis and Critical Control Point', 즉 위해요소중점관리기준 이라는 뜻으로, 식품의 제조·가공 과정에서 위해 요소를 사전에 차단하고 안전성을 확보하는 제도입니다. 해썹 인증을 받은 도시락 제조업체는 위생관리와 식품안전 시스템이 체계적으로 관리되고 있어 식중독 발생 가능성이 낮습니다. 행사, 기업 도시락, 학교 급식 등 여름철 대량 공급이 필요한 상황일수록 해썹 인증 업체 선택이 안전을 위한 기본 조건 입니다. 해썹 인증, 어렵지 않습니다. 행정사와 함께라면 더 쉽습니다 해썹 인증을 받기 위해서는 위생관리 기준에 따른 문서 정비, 시설 점검, 운영 매뉴얼 구축, 관계 법령에 따른 적정 신청 등이 필요합니다. 처음 도전하는 소규모 업체에게는 결코 간단한 일이 아닐 수 있습니다. 하지만 행정사의 도움을 받는다면 인증 과정이 훨씬 수월해집니다 . 행정사가 도와드릴 수 있는 부분 해썹 신청에 필요한 서류 작성 및 절차 안내 위생관리 매뉴얼, 품목제조보고 등 행정문서 정비 관할 기관과의 소통 대행 및 문...

 1. 식품영업신고란? 정의: 식품을 판매, 조리, 제조, 가공, 저장, 운반 등을 하는 일정한 영업을 하려는 자가 지자체(시·군·구 보건소)에 신고하는 제도입니다. 대상 업종 : 일반적인 식품판매 및 조리 일반음식점, 휴게음식점, 제과점영업 식품자동판매기 영업 집단급식소 식품판매업 등 예시 : 카페, 식당, 분식집, 도시락 데우는 편의점 등 2. 즉석판매제조가공업 신고란? 정의: 식품을 소비자의 주문에 따라 현장에서 즉석에서 제조·가공하여 판매하고자 할 때 필요한 신고입니다. 대상 업종 : 떡집, 김밥 전문점, 샌드위치 제조 판매점 등 편의점 내 자체 주먹밥·샐러드 제조, 카페 내 쿠키·빵 직접 구움 등 신고 대상 품목 상세 : 빵류(크림을 바르거나 채워넣은 제품만) 당류(설탕류, 포도당, 과당류, 올리고당류) 식육함유가공품 어육가공품류(연육, 어묵, 어육소시지 및 기타 어육가공품), 두부류 및 묵류, 식용유지류(압착식용유) 음료류(커피, 과일/채소음료, 인삼/홍삼음료, 탄산음료, 두유류, 발효음료류) 동물성가공식품류 빙과류 즉석섭취식품(도시락, 김밥, 햄버거, 샌드위치) 즉석조리식품(순대류) 다만 다음 식품은 제외됨 : 통/병조림 제품 레토르트식품 냉동식품 어육제품 특수용도식품(체중조절용 조제식품 제외) 식초, 전분 3. 핵심 차이점 요약 구분 식품영업신고  즉석판매제조가공업 신고 목적        단순 판매·제공                       현장 제조·가공 후 판매 대상        음식점, 판매업 떡, 도시락, 김밥 등 기준        일반 조리공간 제조설비 및 위생기준 추가 4. 실무 팁 음식점이라도 직접 제조·가공 시, 두 가지 신고를 모두 해야 함 데우거나 포장만 하는 경우 식품영업신고로 충분 마무리하며 정부...

 마트나 온라인 쇼핑몰에서 식품을 고를 때 많은 소비자들이 날짜를 확인합니다. 하지만 '유통기한'과 '소비기한'은 전혀 다른 의미를 가지고 있습니다. 이 글에서는 두 기한의 차이를 명확히 설명하고, 소비기한을 위반했을 때 어떤 처분을 받는지도 정리해 보겠습니다. 유통기한과 소비기한의 차이 구분 유통기한 소비기한 의미                       판매 가능한 기한       섭취해도 안전한 기한 중심 관점 제조·판매자 중심       소비자 중심 설정 기준 품질안전 한계의 약 60~70%       품질안전 한계의 약 80~90% 제도 성격 보수적, 조기 폐기 유도       합리적, 식품 낭비 감소 기재 위치 기존 제품 라벨       2024년부터 전면 도입 예를 들어 유통기한이 10일 남은 우유가 있다면 실제로는 더 오래 먹을 수 있지만, 많은 소비자들이 그 날짜가 지나면 무조건 폐기해 왔습니다. 반면 소비기한은 보관 방법을 잘 지켰을 때, 안전하게 섭취할 수 있는 마지막 날짜를 의미합니다. 즉, 소비기한은 소비자의 알 권리와 환경 보호를 위한 표시 기준입니다. 소비기한은 의무 표시 대상입니다 2023년 1월 1일에 도입된 소비기한 제도는 1년간의 계도기간을 거쳐 2024년부터 본격적으로 시행되고 있습니다. 이제부터는 식품을 제조하거나 수입할 때 유통기한 대신 소비기한을 반드시 표시해야 합니다. 하지만 여전히 일부 판매사나 온라인 쇼핑몰에서는 유통기한과 소비기한을 혼용하거나, 표시 없이 판매하는 경우도 있어 주의가 필요합니다. 소비기한 표시 위반 시 제재 사항 소비기한을 제대로 표시하지 않으면, 기존 유통기한 위반과 동일한 기준으로 행정처분이 적용됩니다. 위반 횟수 행정처분 ...

  식품위생은 선택이 아닌 생존의 문제입니다 최근 외식사업가 백종원 대표가 주도한 지역 축제에서 소비기한이 5개월 이상 지난 식자재가 사용되었다는 폭로 가 제기되며, 사회적 파장이 커지고 있습니다. 이미 몇차례의 논란으로 백 대표는 “문제는 나에게 있다”고 사과했지만, 관련 수사는 이미 본격화되고 있으며 기업 이미지 또한 큰 타격을 입고 있습니다. 논란의 핵심은 단순한 실수나 오해의 문제가 아니라, 식품위생에 대한 인식 부족과 구조적인 관리 부실 에 있습니다. 물론, 예산축제에 대한 식품관리가 실제로 부실이었는지에 대해서는 김재환PD, 예산군청과 더본코리아의 입장이 달라 이들의 해명을 좀 더 지켜볼 일입니다. 왜 이 문제는 심각한가? 식자재는 국민의 건강과 직결됩니다. 유통기한을 넘긴 재료 사용이 사실이라면 단순한 '불청결'이 아닌 명백한 법 위반 이며, 실제로 아래와 같은 법적 제재를 받을 수 있습니다. 식품위생법상 주요 처벌 조항 위반 행위 관련 법조항 행정처분 형사처벌 유통기한 경과 식품 제공 식품위생법 제44조, 제94조 영업정지 15일~1개월 / 폐쇄 명령 가능 3년 이하 징역 또는 3천만원 이하 벌금 허위표시 / 무신고 영업 식품위생법 제4조, 제37조 영업정지 및 과징금 / 영업허가 취소 5년 이하 징역 또는 5천만원 이하 벌금 위해식품 유통 / 판매 식품위생법 제44조, 제95조 폐기 및 영업정지 / 고발 의무 최고 10년 이하 징역 ※ 단속 결과에 따라 개인 대표자도 형사 입건 이 될 수 있으며, 법인은 과징금 및 민사소송으로 이어질 수 있습니다. 대기업도 무너질 수 있습니다 최근 사례처럼 유명 기업조차 식품위생법 위반으로 인해 고발, 수사, 사회적 비판에 직면 하고 있습니다. 백종원 대표가 수년간 쌓아온 신뢰도 단 한 번의 관리 실패로 무너질 수 있음을 보여줍니다. 즉, 소상공인·창업자·지방 축제 참여 업체는 더욱 철저한 위생 관리가 필수 입니다. 정부와 지자체의 식품단속 기준은 점점 더 강화되는 추세이...